Geschmortes Lammfleisch mit Bohnen und Paradeisern
110 min
Meisterstück
Gurkerl Küche
Zubereitungsmethode
Vorbereitung der Bohnen
Die Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und gründlich abspülen. In einen Topf geben, mit 1 Liter Rinderfond aufgießen, abdecken und bei schwacher Hitze weich kochen. Die weichen Bohnen abgießen, dabei den Kochsud unbedingt auffangen und für später beiseite stellen.
Fleisch und Basis vorbereiten
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Das Lammfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden und mit 2 TL Salz gründlich vermengen.
In einem Schmortopf das Schweineschmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren goldbraun anrösten. Das Fleisch hinzufügen und unter häufigem Rühren von allen Seiten scharf anbraten, bis der austretende Fleischsaft vollständig verdampft ist und nur noch das Fett am Topfboden übrig bleibt. Paprikapulver und Tomatenmark einrühren.
Tipp vom Chefkoch
Weiße Riesenbohnen eignen sich für dieses Gericht am besten, da sie eine wunderbar cremige Konsistenz entwickeln.
Anstelle der Lammkeule kann auch Lammsschulter verwendet werden, die ebenfalls sehr zart wird.
Für eine feine Schärfe können Sie zusammen mit dem edelsüßen Paprika auch eine Prise scharfes Paprikapulver oder Chiliflocken hinzufügen.
Verwenden Sie zum Aufgießen warmen Fond, damit das Fleisch zart bleibt und der Garprozess nicht unterbrochen wird.
Zutaten
Nährwerte
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