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Geschmortes Lammfleisch mit Bohnen und Paradeisern

4 Portionen
Majstrštyk
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Zutaten

  • 600 g Lammkeule
  • 500 g Paradeiser mittel
  • 300 g Weiße Bohnen
  • 200 g Zwiebel gelb klein
  • 160 g Bacon/Speck
  • 70 g Tomatenmark
  • 1,6 l Rinderfond
  • 6 Zehen Knoblauch
  • 4 TL Paprikapulver edelsüß
  • 2 EL Schweineschmalz
  • 1 Prise Pfeffer gemahlen
  • 1 Prise Salz fein

Vorbereitung der Bohnen

  • 1
    Die Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und gründlich abspülen. In einen Topf geben, mit 1 Liter Rinderfond aufgießen, abdecken und bei schwacher Hitze weich kochen. Die weichen Bohnen abgießen, dabei den Kochsud unbedingt auffangen und für später beiseite stellen.

Fleisch und Basis vorbereiten

  • 1
    Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Das Lammfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden und mit 2 TL Salz gründlich vermengen.
  • 2
    In einem Schmortopf das Schweineschmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren goldbraun anrösten. Das Fleisch hinzufügen und unter häufigem Rühren von allen Seiten scharf anbraten, bis der austretende Fleischsaft vollständig verdampft ist und nur noch das Fett am Topfboden übrig bleibt. Paprikapulver und Tomatenmark einrühren.

Schmoren und Fertigstellen

  • 1
    Mit den restlichen 600 ml Rinderfond aufgießen, zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 50 Minuten schmoren lassen. Sobald das Fleisch zart ist, die gekochten Bohnen zusammen mit der Hälfte des aufgefangenen Kochsuds hinzufügen. Knoblauch einrühren.
  • 2
    Die Paradeiser kurz blanchieren, häuten und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Den Speck in feine Streifen schneiden. Beides in den Topf geben und weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Tipp
Weiße Riesenbohnen eignen sich für dieses Gericht am besten, da sie eine wunderbar cremige Konsistenz entwickeln.
Anstelle der Lammkeule kann auch Lammsschulter verwendet werden, die ebenfalls sehr zart wird.
Für eine feine Schärfe können Sie zusammen mit dem edelsüßen Paprika auch eine Prise scharfes Paprikapulver oder Chiliflocken hinzufügen.
Verwenden Sie zum Aufgießen warmen Fond, damit das Fleisch zart bleibt und der Garprozess nicht unterbrochen wird.
Gurkerl Küche
Servieren Sie dieses Gericht am besten mit einer Scheibe frischem Bauernbrot, um die köstliche Sauce aufzusaugen. Ein kräftiger Rotwein rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab.

Zutaten