Filetto di Maiale alle Castagne | In 20 Minuten serviert

Den Schweinslungenbraten trocken tupfen, von Sehnen befreien und in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden. Die Medaillons mit den Handballen sanft flach drücken und von beiden Seiten mit feinem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen und mit der breiten Messerseite leicht andrücken. Die vorgegarten Maroni grob halbieren oder ganz belassen. Das Backrohr auf 60 °C vorheizen, um Teller und Fleisch später warmzuhalten.

In einer großen Pfanne das native Olivenöl und die Hälfte der ungesalzenen Butter bei mittlerer bis hoher Hitze aufschäumen lassen. Die Schweinsmedaillons hineingeben und je Seite ca. 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben, im Kern jedoch saftig und zartrosa bleiben. Die Medaillons herausnehmen und auf einem Teller im warmen Backrohr rasten lassen.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den angedrückten Knoblauch und die frischen Rosmarinzweige in das verbliebene Bratfett geben und ca. 30 Sekunden anbraten, bis sie ihr Aroma entfalten. Die Maroni hinzufügen und für 1 bis 2 Minuten sanft mitrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und den feinen Bratensatz am Pfannenboden mit einem Kochlöffel lösen.