Cotoletta alla Bolognese | Italienischer Klassiker

Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schweineschnitzel trocken tupfen, bei Bedarf zwischen Frischhaltefolie vorsichtig flach klopfen und mit je 1 Prise Salz fein und Pfeffer schwarz gemahlen dezent würzen.

Drei flache Teller für die Panierstraße vorbereiten: 40 g Weizenmehl glatt auf den ersten Teller geben, 1 Stk Eier auf dem zweiten Teller verquirlen und 60 g Semmelbrösel klassisch auf den dritten Teller füllen. Die Schnitzel nacheinander zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, durch das Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln sanft wenden, ohne die Panier fest anzudrücken.

40 g Butterschmalz (Ghee) in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Die panierten Schnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten jeweils 2 bis 3 Minuten goldbraun ausbacken.