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Cotoletta alla Bolognese | Schnitzel Bologneser Art
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25 min
Schnell
Gurkerl Küche
Zarte Schweineschnitzel in knuspriger Panier, belegt mit aromatischem Parmaschinken und fein geriebenem Parmesan. In kräftiger Rinderbrühe vollendet, bis der Käse schmilzt – das Original aus Bologna in nur 25 Minuten auf dem Tisch!
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Panieren
Die Schweineschnitzel zwischen Frischhaltefolie behutsam dünn plattieren. Beidseitig mit einer Prise Salz fein und Pfeffer schwarz gemahlen sparsam würzen.
Drei tiefe Teller vorbereiten: Den ersten mit Weizenmehl glatt füllen. Im zweiten das Ei mit einer Prise Muskatnuss gemahlen verquirlen. Den dritten mit Semmelbrösel klassisch füllen. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch das Ei ziehen und zuletzt locker in den Bröseln wenden, ohne fest anzudrücken.
Braten & Vollenden
In einer weiten Pfanne Butterschmalz (Ghee) schmelzen. Die panierten Schnitzel bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite ca. 2 bis 3 Minuten goldbraun ausbacken.
Tipp vom Chefkoch
Gießen Sie die Rinderbrühe immer seitlich in die Pfanne ein, damit der Schinken und Käse sanft schmelzen, während die Unterseite den würzigen Bratensaft aufsaugt.
Da Parmaschinken und Parmesan bereits natürliches Salz mitbringen, sollte das Fleisch vor dem Panieren nur sehr dezent gesalzen werden.
Zutaten
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