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Griechisches Schweine-Stifado | Zarter Schmortopf
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120 min
Meisterstück
Gurkerl Küche
Traditionelles griechisches Schweine-Stifado mit saftigem Schweinsschopf, süßlichen Schalotten, Zimt und Rotwein. Sanft im Backrohr geschmort – ein wärmendes Soulfood-Hauptgericht für den Herbst.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Schweinsschopf trocken tupfen und in ca. 3–4 cm große Würfel schneiden. Mit Salz fein und frisch gemahlenem Pfeffer schwarz würzen. Die kleinen Zwiebeln schälen und ganz belassen. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
In einem schweren Bräter oder ofenfesten Schmortopf 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Fleischwürfel portionsweise rundherum kräftig goldbraun anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Schmoren im Backrohr
Das restliche Olivenöl in den Bräter geben. Die ganzen Zwiebeln hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
Tipp vom Chefkoch
Für ein noch intensiveres Aroma kannst du das Stifado bereits am Vortag zubereiten. Durchgezogen schmeckt der traditionelle griechische Schmortopf noch aromatischer!
Am besten schmeckt die sämige Zimt-Tomatensauce, wenn man sie mit knusprigem Bauernbrot oder flaumigem Fladenbrot auftunkt.
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