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Saltimbocca vom Schweinsfilet | In 20 Minuten serviert
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20 min
Schnell
Gurkerl Küche
Zartes Schweinsfilet, feiner Rohschinken und frischer Salbei in einer samtigen Weißweinsauce. Ein echter italienischer Klassiker, der in unter 20 Minuten pure Urlaubsstimmung auf den Teller zaubert!
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Schweinslungenbraten in etwa 1,5 bis 2 cm dicke Medaillons schneiden und mit dem Handrücken vorsichtig flach drücken. Das Fleisch nur auf der Unterseite sparsam mit Salz fein und Pfeffer schwarz gemahlen würzen.
Auf jedes Medaillon eine Scheibe Parmaschinken Scheiben und ein Blatt Salbei frisch legen und mit einem Holzspieß fixieren. Die Unterseite der Medaillons hauchdünn in Weizenmehl glatt wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
Zubereitung & Sauce
In einer Pfanne Olivenöl extra nativ und die Hälfte der Butter ungesalzen (20 g) erhitzen. Die Medaillons zuerst auf der bemehlten Fleischseite ca. 2 Minuten braten, dann wenden und auf der Schinkenseite ca. 1 Minute kurz braten.
Tipp vom Chefkoch
Da der Parmaschinken beim Anbraten salzig-würzig wird, das Fleisch vorab nur sehr sparsam salzen.
Für eine glänzende, sämige Sauce sollte die restliche Butter eiskalt sein, wenn sie in die Reduktion eingerührt wird.
Zutaten
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