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Griechisches Lamm-Frikassee mit Avgolemono
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80 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein griechischer Seelenwärmer für den Herbst: Zart geschmortes Lammfleisch vereint sich mit knackigem Romana-Salat, frischer Dille und der legendären Avgolemono-Sauce zu einem herrlich samtigen, zitronig-würzigen Schmorgericht.
Zubereitungsmethode
Fleisch anbraten & sanft schmoren
Das Lammfleisch trocken tupfen und in ca. 3–4 cm große Stücke schneiden. In einem schweren Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Die Fleischstücke rundherum scharf anbraten, bis sie eine schöne Farbe annehmen, danach mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch in Scheiben schneiden und das weiße Drittel der Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden. Alles zum Fleisch in den Topf geben und kurz glasig mitdünsten.
Mit dem heißen Rinderfond aufgießen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Den Topf zudecken, die Hitze reduzieren und das Lammfleisch bei schwacher Hitze ca. 50–60 Minuten sanft schmoren, bis es wunderbar zart ist.
Tipp vom Chefkoch
Das Geheimnis des perfekten Avgolemono liegt im langsamen Temperieren: Schlagen Sie die heiße Brühe schluckweise in die verquirlten Eier, damit die Sauce samtig bindet und nicht gerinnt.
Dazu passt hervorragend frisches, knuspriges Weißbrot oder griechisches Fladenbrot, um die herrliche Zitronensauce aufzutunken.
150 min
Unter einer Stunde
