Gebackenes Wildschweinschnitzel | Goldbraun & knusprig

Das Backrohr auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Ofengitter bereitstellen. Die Wildschweinschnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit dem Fleischklopfer gleichmäßig etwa 4 bis 5 mm dünn plattieren. Beidseitig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Für die Panierstraße drei flache Schalen nebeneinander aufstellen: Den ersten mit glattem Weizenmehl befüllen, im zweiten die Eier mit einer Gabel kurz verquirlen (nicht schaumig schlagen), und in den dritten die Semmelbrösel geben.

Die gewürzten Schnitzel zuerst beidseitig im Mehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen. Anschließend durch das verquirlte Ei ziehen, sodass die Schnitzel rundherum benetzt sind, und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Die Brösel dabei keinesfalls fest andrücken, damit die Panier beim Herausbacken wunderbar soufflieren kann.