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Alt-Wiener Wildschweinbraten aus dem Backrohr | Zarter Festtagsbraten
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120 min
Meisterstück
Gurkerl Küche
Saftig geschmorter Wildschweinbraten aus dem Backrohr in aromatischer Rotwein-Wacholder-Sauce mit feinem Wurzelgemüse. Ein traditioneller österreichischer Festtagsklassiker der herbstlichen Jagdküche.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Anbraten
Das Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Wildschweinfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und rundherum mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch andrücken.
In einem schweren, ofenfesten Bräter das Butterschmalz erhitzen. Das Fleisch bei starker Hitze von allen Seiten 5–6 Minuten scharf anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat. Anschließend das Fleisch kurz aus dem Bräter nehmen.
Rösten & Schmoren im Backrohr
Im verbliebenen Bratfett das gewürfelte Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln) und den Knoblauch ca. 5 Minuten kräftig anrösten. Das Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, bis sich ein aromatischer Bratensatz bildet.
Tipp vom Chefkoch
Das Rasten des Fleisches nach dem Schmoren ist entscheidend: So entspannen sich die Fleischfasern und der Fleischsaft verteilt sich gleichmäßig, wodurch der Wildschweinbraten besonders zart und saftig bleibt.
Für ein noch feineres Finish der Sauce kannst du kurz vor dem Servieren ein Stück eiskalte Butter einrühren (montieren) – das verleiht ihr herrlichen Glanz und samtige Textur.
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