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Hasenkeulen mit Eierschwammerln
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90 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein herzhaftes Wildgericht für Genießer: Zarte Hasenkeulen, gespickt mit Speck und geschmort in einer aromatischen Sauce mit frischen Eierschwammerln. Ein Klassiker der Alpenküche, der durch seine tiefen Aromen und die feine Waldpilznote besticht. Perfekt für ein gemütliches Sonntagsessen oder besondere Anlässe.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Anbraten
Die Zwiebeln fein würfeln. Den Rückenspeck in ca. 5x1 cm große Stifte schneiden und für etwa 20 Minuten in das Gefrierfach legen, damit sie beim Spicken stabil bleiben.
Die Hasenkeulen säubern, von Sehnen befreien und mit einem schmalen Messer mehrmals einstechen. Die Speckstifte in die Öffnungen schieben. Die Keulen rundherum kräftig mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen.
In einem Bräter das Schweineschmalz bei mittlerer Hitze erhitzen und die Hasenkeulen darin von beiden Seiten dunkelgold anbraten. Die Keulen herausnehmen und an einem warmen Ort beiseite stellen.
Tipp vom Chefkoch
Als Beilage passen hervorragend klassische Semmelknödel oder Spätzle, die die feine Sauce perfekt aufnehmen.
150 min
