Ein Geschenk für Neukunden
Tippe auf den Gutschein – den Rabatt für deine erste Bestellung fügen wir direkt deinem Warenkorb hinzu.
Gültig für deine erste Bestellung.
Klassischer Rehrücken aus dem Backrohr | Zarter Wildgenuss
(0)
45 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein herbstlicher Festtags-Klassiker der österreichischen Küche: Zarter Rehrücken, im heißen Schmalz mit Rosmarin und Knoblauch angebraten und im Backrohr auf den Punkt saftig und rosa gegart. Dazu eine samtige Rotweinsauce mit feinem Wacholder und fruchtigen Wildpreiselbeeren.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Rehrücken etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen, damit das Fleisch Zimmertemperatur annimmt. Sorgfältig trocken tupfen, von feinen Sehnen befreien und rundherum mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Das Backrohr auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und mit der breiten Messerseite leicht andrücken. Die Wacholderbeeren im Mörser leicht anquetschen.
Anbraten & Garen im Backrohr
In einem ofenfesten Bräter oder einer schweren Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen. Den Rehrücken bei starker Hitze von allen Seiten ca. 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, bis eine feine braune Kruste entsteht.
Tipp vom Chefkoch
Kerntemperatur beachten: Mageres Wildfleisch bleibt am saftigsten bei einer Kerntemperatur von 54–56 °C (rosa). Während des Rastens in Folie zieht das Fleisch noch um 1–2 °C nach.
Eiskalte Butter verwenden: Für das perfekte Montieren muss die Butter kühlschrankkalt sein. Sie bindet die Sauce cremig und verleiht ihr einen wunderbaren Glanz.
150 min
Unter einer Stunde
