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Klassisches Hirschgulasch | Zart geschmort mit Preiselbeeren
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130 min
Meisterstück
Gurkerl Küche
Traditionelles österreichisches Hirschgulasch aus saftigem Hirschfleisch, langsam geschmort in kräftiger Rotweinsauce mit Wurzelgemüse, Wacholderbeeren und feinen Wildpreiselbeeren. Ein herbstliches Meisterstück der heimischen Wirtshausküche.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Anbraten
Das Hirschfleisch trocken tupfen und in ca. 3–4 cm große Gulaschstücke schneiden (falls nicht bereits küchenfertig gewürfelt). Fleisch rundherum mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie schälen und in feine Würfel schneiden.
Butterschmalz in einem schweren Schmortopf oder Gusseisenbräter erhitzen. Das Hirschfleisch portionsweise bei hoher Hitze scharf anbraten, bis es ringsum eine kräftige Röstkruste hat. Das Fleisch herausnehmen und auf einem Teller warm beiseitestellen.
Rösten & Schmoren
Die Hitze reduzieren. Zwiebeln im verbliebenen Bratfett langsam goldbraun anrösten. Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und ca. 5 Minuten mitrösten. Tomatenmark einrühren und kurz tomatisieren, bis es dunkelrot duftet.
Tipp vom Chefkoch
Als klassische Beilagen harmonieren flaumige Serviettenknödel, Spätzle, Erdäpfelkroketten oder geschmorter Rotkohl sowie eine gedünstete Birnenhälfte mit Preiselbeeren perfekt.
Wie jedes traditionelle Gulasch schmeckt auch Hirschgulasch aufgewärmt am zweiten Tag noch aromatischer, da sich die Gewürze optimal verbinden.
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