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Zarte Wildschwein-Steaks mit Wacholderbutter & Preiselbeeren
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45 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Saftige Wildschwein-Steaks, in der Pfanne scharf angebraten, mit aromatischer Rosmarin-Wacholderbutter arrosiert und im Backrohr zartrosa vollendet. Serviert mit einer feinen Rotweinsauce, Preiselbeeren und knusprigen Backrohr-Erdäpfeln.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Erdäpfel
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Heißluft) vorheizen. Die Erdäpfel gründlich waschen, längs vierteln oder in Spalten schneiden und in einer Schüssel mit 1 EL flüssigem Butterschmalz, etwas feinem Salz und Pfeffer vermengen.
Die Erdäpfelspalten auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im vorgeheizten Backrohr etwa 25 bis 30 Minuten goldbraun und knusprig backen.
Inzwischen die Wildschwein-Steaks etwa 20 Minuten vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und erst unmittelbar vor dem Anbraten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Knoblauchzehen mit der Schale leicht andrücken und Wacholderbeeren mit dem Messerrücken anquetschen.
Tipp vom Chefkoch
Wildschweinfleisch sollte saftig und zartrosa gegart werden – durch das Arrosieren mit der schäumenden Wacholderbutter bleibt das Fleisch besonders zart und nimmt das volle Waldaroma auf.
Beilagen-Empfehlung: Ein feines Rotkraut oder glasierte Maroni runden diesen herbstlichen Festschmaus perfekt ab.
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