Ein Geschenk für Neukunden
Tippe auf den Gutschein – den Rabatt für deine erste Bestellung fügen wir direkt deinem Warenkorb hinzu.
Gültig für deine erste Bestellung.
Steirisches Hirschgeschnetzeltes | Feiner Wildgenuss
(0)
35 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Zartes Hirschfleisch, scharf angebraten und verfeinert mit aromatischen Pilzen, Wacholderbeeren und samtigem Schlagobers. Abgerundet mit einem Hauch herber Preiselbeeren bringt dieser herbstliche Klassiker feinsten österreichischen Wildgenuss direkt auf den Tisch.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Das Hirschfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte, ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Schalotten sowie die Knoblauchzehen fein hacken. Die Steinpilze säubern und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Wacholderbeeren mit einem breiten Messerrücken leicht andrücken.
Die frischen Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und die Petersilie fein wiegen.
Zubereitung
In einer weiten Pfanne 1 EL Butterschmalz stark erhitzen. Das Hirschgeschnetzelte portionsweise für 1–2 Minuten scharf anbraten, sodass es außen feine Röstaromen annimmt, innen aber noch zartrosa bleibt. Aus der Pfanne heben, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem vorgewärmten Teller zugedeckt rasten lassen.
Tipp vom Chefkoch
Damit das Hirschfleisch herrlich saftig und zart bleibt, darf es keinesfalls in der Sauce kochen. Lediglich zum Schluss in der heißen Rahmsauce garziehen lassen.
Als Weinbegleitung harmoniert ein kräftiger österreichischer Zweigelt oder ein samtiger Pinot Noir aus dem Burgenland perfekt.
Zutaten
Wir empfehlen auch
Alles anzeigen
150 min
Unter einer Stunde
Alt-Wiener Wildschweinbraten aus dem Backrohr | Zarter Festtagsbraten
Gurkerl Küche
Gefüllte Hirschrouladen mit Steinpilzen & Speck | Aus dem Backrohr
Gurkerl Küche
Zarte Hirschsteaks in Wacholder-Rotweinsauce | Zartrosa aus der Pfanne
Gurkerl Küche
