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Rosa gebratener Rehrücken | Zart & saftig aus dem Backrohr
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45 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Feinster Rehrücken mit aromatischer Wacholder-Kräuterkruste, im Backrohr auf den Punkt zart und rosa gegart. Dazu eine samtige Preiselbeer-Rotweinsauce – der edle Herbstklassiker der österreichischen Wildküche.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Anbraten
Das Backrohr auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Rehrücken gründlich trocken tupfen und eventuelle Sehnen vorsichtig parieren. Die Wacholderbeeren im Mörser fein zerstoßen und die Nadeln bzw. Blättchen von jeweils einem Zweig Rosmarin und Thymian fein hacken. Das Fleisch rundherum mit Salz, Pfeffer, den zerstoßenen Wacholderbeeren und den gehackten Kräutern einreiben.
In einer ofenfesten Pfanne das Butterschmalz stark erhitzen. Den Rehrücken zusammen mit den restlichen ganzen Kräuterzweigen von allen Seiten kurz und scharf anbraten (insgesamt ca. 3–4 Minuten), bis eine schöne goldbraune Kruste entsteht.
Garen im Backrohr
Die Pfanne mit dem Fleisch und den Kräutern direkt in das vorgeheizte Backrohr (mittlere Schiene) stellen. Den Rehrücken für etwa 15–18 Minuten sanft garen, bis eine Kerntemperatur von 54–56 °C für ein perfektes zartes Rosa erreicht ist.
Tipp vom Chefkoch
Für ein garantiert zartes Ergebnis lohnt sich die Verwendung eines Fleischthermometers: Bei 54–56 °C Kerntemperatur ist der Rehrücken perfekt medium-rosa.
Als Beilagen harmonieren klassische österreichische Erdäpfelkroketten, gebratene Waldpilze oder glasiertes Maronigemüse hervorragend.
150 min
Meisterstück
