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Wildschnitzel in Kürbiskernpanier | Zart & nussig-knusprig
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35 min
Schnell
Gurkerl Küche
Zarte Rehschnitzel in einer aromatischen, knusprigen Kürbiskern-Panade, herausgebacken in feinem Butterschmalz. Serviert mit fruchtigen Preiselbeeren und frischer Zitrone – ein echter österreichischer Klassiker mit steirischem Akzent für die Wildsaison.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Panieren
Das Backrohr auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Küchenpapier bereitstellen, um die fertigen Schnitzel warmzuhalten.
Die Rehschnitzel vorsichtig zwischen Frischhaltefolie sanft plattieren, sodass sie gleichmäßig dünn sind. Anschließend beide Seiten mit Salz fein und Pfeffer schwarz gemahlen würzen.
Die Kürbiskerne mit einem Messer fein hacken und in einem flachen Teller gleichmäßig mit den klassischen Semmelbröseln vermengen. Das Weizenmehl glatt auf einen zweiten Teller geben. In einem tiefen Teller die Eier mit dem Kürbiskernöl verquirlen, damit die Panier ihre herrlich nussige Note und goldgrüne Farbe erhält.
Tipp vom Chefkoch
Für eine besonders fluffige, soufflierende Panier das Schnitzel nach dem Panieren sofort ins heiße Butterschmalz geben und die Panade nicht zu fest andrücken.
Im Backrohr bei 80 °C bleiben die fertig gebackenen Schnitzel bis zu 15 Minuten perfekt knusprig und saftig.
150 min
Schnell
