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Wildschweinbraten | Zarter Wildgenuss aus dem Backrohr
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115 min
Meisterstück
Gurkerl Küche
Klassischer alt-österreichischer Wildschweinbraten, langsam und schonend im Backrohr geschmort. Ein aromatischer herbstlicher Festtagsbraten in samtiger Rotwein-Wacholdersauce, abgerundet mit fruchtigen Wildpreiselbeeren.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Anbraten
Das Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Wildschweinfleisch trocken tupfen und rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.
Karotten und Sellerie schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.
In einem ofenfesten Bräter das Butterschmalz erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Anschließend herausnehmen und kurz rasten lassen.
Tipp vom Chefkoch
Für ein noch intensiveres Wildaroma die Wacholderbeeren vor der Zugabe mit der breiten Seite eines Messers kurz anquetschen.
Beilagen-Empfehlung: Ein feines Rotkraut und flaumige Serviettenknödel runden diesen Festschmaus perfekt ab.
150 min
Unter einer Stunde
