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Klassisches Rehragout | Zart geschmort mit Preiselbeeren
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115 min
Meisterstück
Gurkerl Küche
Ein echter Herbstklassiker der traditionellen österreichischen Küche: Zart geschmortes Rehragout in feiner Rotwein-Wurzelgemüse-Sauce, veredelt mit aromatischen Wacholderbeeren und fruchtigen Wildpreiselbeeren.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Anbraten
Das Fleisch trocken tupfen und in ca. 3 cm große Ragoutwürfel schneiden. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie schälen und in feine Würfel schneiden.
Butterschmalz in einem schweren Schmortopf oder Bräter erhitzen. Das Fleisch portionsweise rundherum scharf anbraten, bis es ringsum schön gebräunt ist. Herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
Schmoren im Backrohr & Vollenden
Im verbliebenen Bratfett Karotten, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch ca. 5 Minuten unter Rühren kräftig anrösten. Tomatenmark beigeben und kurz mitrösten.
Tipp vom Chefkoch
Für eine besonders feine Note kann die Sauce vor dem Einrühren der Preiselbeeren durch ein feines Sieb passiert werden.
Als Beilage schmecken flaumige Serviettenknödel, hausgemachte Spätzle oder Erdäpfelkroketten sowie gedünstete Birnenhälften perfekt dazu.
150 min
Unter einer Stunde
