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Mexikanische Enfrijoladas | Samtige Bohnen-Tortillas
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25 min
Schnell
Gurkerl Küche
Ein authentischer mexikanischer Streetfood-Klassiker: Zarte Weizentortillas, sanft geschwenkt in einer samtig eingekochten Sauce aus schwarzen Bohnen, Kreuzkümmel und Knoblauch. Serviert mit cremigem Sauerrahm, würzigem Feta, feinen Avocadoscheiben und frischem Koriander.
Zubereitungsmethode
Bohnensauce zubereiten
Das Backrohr auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die gelbe Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die gehackten Zwiebeln sowie den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
Die schwarzen Bohnen samt etwas Bohnenflüssigkeit (oder ca. 100 ml Wasser) und gemahlenen Kreuzkümmel dazugeben. Bei sanfter Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen verbinden.
Die Bohnenmischung mit einem Stabmixer zu einer feinen, samtigen Sauce pürieren. Bei Bedarf schluckweise warmes Wasser hinzufügen, bis die Konsistenz schön cremig ist. Mit feinem Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und auf kleinster Stufe warm halten.
Tipp vom Chefkoch
Für eine leicht rauchige Schärfe kann ein halber Teelöffel geräuchertes Paprikapulver oder etwas Chipotle-Chili mit den Bohnen mitgekocht werden.
Wer mag, serviert zusätzlich fein gewürfelte, frische Paradeiser oder eine fruchtige Salsa dazu.
35 min
Schnell
