Samtige Pastinakencremesuppe mit Croutons

Für die Brühe Karotten und Peterwurzen waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln. In einem Topf mit der Hälfte des Olivenöls das Gemüse etwa 5 Minuten anrösten. Mit 2 Litern Wasser aufgießen, Gewürze und die Hälfte des Salzes hinzufügen und bei geringer Hitze 45 Minuten köcheln lassen. Die Brühe abseihen und 1 Liter für die Suppe beiseite stellen. Den Rest für später kühlen oder einfrieren.

Pastinaken waschen, schälen und würfeln. Schalotte fein gehackt. Erdapfel schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.

In einem Topf das restliche Olivenöl erhitzen. Die Schalotte darin glasig dünsten. Pastinaken hinzufügen und kurz mitrösten. Sobald die Pastinaken glasig sind, die Erdapfelwürfel dazugeben, mit der vorbereiteten Gemüsebrühe aufgießen, restliches Salz hinzufügen und ca. 30 Minuten weich kochen.