Vorarlberger Bergkäse-Soufflé | Fluffig & Würzig

Das Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei ofenfeste Souffléförmchen (Ramekins) gründlich mit etwas Butter ausstreichen und nach Belieben mit etwas Mehl oder feinen Semmelbröseln ausstreuen.

In einem kleinen Topf 25 g Butter schmelzen. Das glatte Weizenmehl einrühren und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen etwa 1 Minute farblos anschwitzen.

Die Vollmilch langsam unter kräftigem Rühren hinzugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce kurz aufkochen und unter Rühren ca. 2 Minuten eindicken lassen, bis eine cremige Béchamel entsteht. Vom Herd nehmen.