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Knusprige Oaxacan Tlayuda mit schwarzen Bohnen
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30 min
Schnell
Gurkerl Küche
Die Tlayuda ist das traditionelle Kronjuwel der Streetfood-Küche Oaxacas: Eine knusprig gebackene Tortilla wird mit herzhaftem schwarzem Bohnenmus bestrichen, mit geschmolzenem Käse überbacken und mit knackigem Eisbergsalat, saftigen Paradeisern, cremiger Avocado und frischem Sauerrahm serviert.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Bohnenmus
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die schwarzen Bohnen gründlich unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
In einer Pfanne etwas Sonnenblumenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die abgetropften schwarzen Bohnen sowie den gemahlenen Kreuzkümmel dazugeben. Mit einer Prise Salz fein abschmecken und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Die Bohnen anschließend mit einem Erdäpfelstampfer oder einer Gabel zu einer cremigen, leicht stückigen Paste zerdrücken.
Backen der Tlayudas
Die großen Weizentortillas auf mit Backpapier belegte Backbleche legen. Das gewürzte Bohnenmus gleichmäßig bis fast an den Rand auf den Tortillas verstreichen.
Tipp vom Chefkoch
Für authentisches mexikanisches Streetfood-Aroma können Sie dem Bohnenmus noch eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder etwas feingehackte Chili beimengen.
Die Tlayuda schmeckt am allerbesten ofenfrisch, solange der Tortillaboden wunderbar knusprig und der Käse noch warm ist.
35 min
Schnell
