Knusprige Polenta-Laibchen mit Paradeiser-Dip

Zubereitung

• 1
  In einem Topf 0,5 l Wasser mit 1/2 TL Salz und der Butter zum Kochen bringen. Die trockene Polenta mit dem Oregano vermischen (den Oregano dabei zwischen den Handflächen zerreiben, damit er sein volles Aroma entfaltet). Die Polenta-Mischung in das kochende Wasser einrühren und bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen.
• 2
  In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Beides in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl goldbraun anrösten. Sobald Zwiebel und Knoblauch Farbe angenommen haben, die stückigen Paradeiser hinzufügen. Den Rohrzucker einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 5 Minuten einkochen lassen.
• 3
  Sobald die Polenta fertig ist, die Maiskörner unterrühren. Eine große Pfanne leicht mit Olivenöl bepinseln und die Polenta-Masse gleichmäßig darin verteilen. Bei mittlerer Hitze kurz fest werden lassen, dann in 8 Dreiecke schneiden. Die Ecken von einer Seite knusprig-goldbraun braten, dann vorsichtig wenden und von der zweiten Seite ebenso fertig braten.
• 4
  Die eingekochte Paradeiser-Mischung mit einem Stabmixer fein pürieren, bis ein glatter Dip entsteht.
• 5
  Die Polenta-Laibchen zusammen mit dem Paradeiser-Dip servieren. Besonders gut schmecken sie mit frisch geschnittenen Jungzwiebeln garniert. Sie eignen sich hervorragend als Hauptspeise oder als raffinierte Beilage.