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Geschmorte Lammstelze in Rotweinsauce
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Gurkerl Küche
Zarte Lammstelzen, langsam geschmort in einer kräftigen Rotweinsauce mit feinem Wurzelgemüse. Ein wahrer Festschmaus für Liebhaber der gehobenen Alpenküche, der durch Geduld und beste Zutaten besticht. Das Fleisch wird so mürbe, dass es fast von selbst vom Knochen fällt.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Anbraten
Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch schälen. Jede Lammstelze unten am Knochen mit einem scharfen Messer einschneiden und eine Knoblauchzehe in den Schlitz stecken. Das Fleisch rundherum kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben.
In einem großen Bräter das Rapsöl bei starker Hitze erhitzen. Die Stelzen von allen Seiten goldbraun anbraten und herausnehmen. Die Hitze reduzieren, 60 g Butter und die Zwiebeln hinzufügen. Unter häufigem Rühren goldbraun anrösten.
Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Tomatenmark und Rosmarin dazugeben und 1 Minute mitrösten. Mit Rotwein aufgießen, aufkochen lassen und die Stelzen wieder in den Bräter legen. Den Wein auf die Hälfte einkochen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Verwenden Sie einen vollmundigen Rotwein für eine tiefere Saucenfarbe und intensiveres Aroma.
Die Sauce darf nicht mehr kochen, sobald die kalte Butter untergerührt wird, da sie sonst ihre Bindung verliert.
Servieren Sie die Lammstelzen klassisch mit Erdäpfelpüree oder einem cremigen Selleriepüree.
Zutaten
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150 min
Unter einer Stunde
