Geschmorte Lammstelze in Rotweinsauce

Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch schälen. Jede Lammstelze unten am Knochen mit einem scharfen Messer einschneiden und eine Knoblauchzehe in den Schlitz stecken. Das Fleisch rundherum kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben.

In einem großen Bräter das Rapsöl bei starker Hitze erhitzen. Die Stelzen von allen Seiten goldbraun anbraten und herausnehmen. Die Hitze reduzieren, 60 g Butter und die Zwiebeln hinzufügen. Unter häufigem Rühren goldbraun anrösten.

Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Tomatenmark und Rosmarin dazugeben und 1 Minute mitrösten. Mit Rotwein aufgießen, aufkochen lassen und die Stelzen wieder in den Bräter legen. Den Wein auf die Hälfte einkochen lassen.