Pikantes Bergkäse-Soufflé | Flaumig aus dem Backrohr

Das Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier ofenfeste Souffléförmchen (ca. 200 ml Inhalt) gründlich mit ca. 10 g weicher Butter von unten nach oben gleichmäßig ausstreichen. Anschließend die Förmchen mit den Semmelbröseln auskleiden, überschüssige Brösel ausklopfen und die Förmchen bis zur Verwendung kaltstellen.

In einem kleinen Topf die restlichen 40 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das glatte Weizenmehl einrühren und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute hell anschwitzen. Die kalte Vollmilch nach und nach unter kräftigem Schlagen mit dem Schneebesen zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Einmal kurz aufkochen lassen, bis eine cremige, dicke Béchamelsauce entsteht.

Den Topf vom Herd nehmen. Den fein geriebenen Bergkäse unter die heiße Béchamelsauce rühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Die Masse mit einer Prise Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer Prise geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken. Etwa 5 Minuten lauwarm abkühlen lassen.