Italienischer Orzo-Salat | Frischer Sommergenuss

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Risoni-Pasta hineingeben und nach Packungsanleitung in ca. 8-10 Minuten al dente kochen. Anschließend abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und in einer großen Schüssel abkühlen lassen.

Während die Pasta abkühlt, das frische Gemüse vorbereiten: Die Kirschparadeiser waschen und halbieren. Die rote Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden. Die entsteinten Oliven nach Wunsch halbieren oder im Ganzen belassen. Die Mini-Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen.

Für das sommerliche Dressing die Bio-Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Zitronensaft zusammen mit dem Olivenöl extra nativ, dem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer in einer kleinen Schale verquirlen.