Flammkuchen mit Pilzen und Speck | Knuspriger Genuss

Zuerst den Teig zubereiten. Das Mehl mit dem Großteil des Salzes in einer Schüssel mischen. Das Schweineschmalz in einem kleinen Topf schmelzen und das Mineralwasser hinzufügen, damit es leicht warm wird. Die lauwarme Mischung zum Mehl geben und den Teig etwa 5 Minuten lang kräftig kneten, bis er geschmeidig ist und nicht mehr klebt. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

In der Zwischenzeit den Belag vorbereiten. Da der Flammkuchen nur sehr kurz gebacken wird, müssen alle Zutaten – insbesondere die Pilze – in hauchdünne, fast durchsichtige Scheiben geschnitten werden. Den Speck ebenfalls fein schneiden.

Den Backofen auf maximale Hitze (ca. 250 °C) vorheizen. Das Backblech dabei im Ofen lassen, damit es richtig heiß wird – so wird der Boden besonders knusprig.