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Französische Kräuterseitling-Suppe | Samtig & Waldaromatisch
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25 min
Schnell
Gurkerl Küche
Eine samtige französische Pilzsuppe mit feinen Kräuterseitlingen, karamellisierten Schalotten und frischem Thymian, abgelöscht mit Weißwein und verfeinert mit Crème fraîche. Serviert mit knusprigen Baguette-Croûtons aus dem Backrohr.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Rösten
Die Kräuterseitlinge säubern (nicht waschen) und in mundgerechte Stücke schneiden. Einige schöne Scheiben für das spätere Garnieren beiseitelegen. Die Schalotten und Knoblauchzehen fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Baguette in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backrohr etwa 6–8 Minuten goldbraun und knusprig rösten.
Zubereitung der Suppe
In einem großen Topf Butter und restliches Olivenöl erhitzen. Die beiseitegelegten Kräuterseitling-Scheiben von beiden Seiten 2–3 Minuten scharf anbraten, herausnehmen und für die Garnitur warmhalten. Nun die gehackten Schalotten und den Knoblauch im Bratfett bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Tipp vom Chefkoch
Kräuterseitlinge behalten auch beim Garen ihre feste Textur und ihren feinen, nussigen Waldgeschmack. Putzen Sie die Pilze stets trocken mit Küchenkrepp oder Pinsel, damit sie beim Braten ein schönes Röstaroma entwickeln.
Für eine noch cremigere Note können Sie einen Esslöffel Crème fraîche direkt vor dem Servieren auf der Suppe marmorieren.
Zutaten
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