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Wiener Schinkenfleckerl | Aus dem Backrohr
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55 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein echter Klassiker der Wiener Küche: Zarte Fleckerln mit feinem Beinschinken, cremigem Sauerrahm und einer goldbraun überbackenen Kruste aus dem Backrohr.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Nudeln kochen
Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausfetten und mit 1 EL Semmelbröseln ausstreuen.
Die Fleckerl in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen, abseihen und kurz abtropfen lassen.
Basis anbraten & Schinkenmasse zubereiten
Die Zwiebel fein würfeln und den Beinschinken in mundgerechte Fleckerl schneiden. Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Den Schinken kurz mitbraten.
Tipp vom Chefkoch
Für eine besonders flaumige Konsistenz das Eiklar wirklich steif schlagen und ganz behutsam unter die Nudel-Schinken-Masse heben.
Reste lassen sich am nächsten Tag wunderbar in der Pfanne mit etwas Butter knusprig anrösten.
40 min
Unter einer Stunde
