Low Carb Käsepizza mit Mandelteig

Den Cheddar grob reiben und die blanchierten Mandeln in einem Mixer zu einem feinen Mehl mahlen. Beides in einer Schüssel mit 2 der Eier, einer Prise Salz und einem Teil des getrockneten Basilikums vermengen. Den fertigen Teig für etwa 30 Minuten in das Gefrierfach stellen, damit er sich später besser verarbeiten lässt.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig zwischen zwei Bögen Backpapier legen und mit einem Nudelwalker zu einem dünnen Fladen ausrollen. Den Boden im vorgeheizten Ofen für ca. 15 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit das Tomatenmark mit dem stillen Wasser, dem restlichen Basilikum, Salz und Pfeffer glatt rühren. Die Sauce gleichmäßig auf dem vorgebackenen Pizzaboden verstreichen. Den Beinschinken darauf verteilen und in der Mitte vorsichtig das letzte Ei aufschlagen. Die Pizza für weitere 15 Minuten im Ofen fertig backen, bis das Ei gestockt und der Rand goldbraun ist.