Bärlauchcremesuppe mit brauner Butter

Die Zwiebel fein würfeln. Die bereits gekochte Erdäpfel in grobe Stücke schneiden. In einem Topf bei mittlerer Hitze 30 g Butter schmelzen, die Zwiebel hinzufügen und unter Rühren glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Mit der Brühe aufgießen und zum Kochen bringen.

Den frischen Bärlauch, Schlagobers, die Erdäpfelstücke, eine Prise Muskatnuss und etwa 1 TL Salz hinzufügen. Die Suppe kurz aufkochen und für ca. 1 Minute köcheln lassen. Die heiße Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und nach Belieben durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz abschmecken.

In einer kleinen Pfanne die restliche Butter bei starker Hitze erhitzen. Sobald sie goldbraun schäumt und einen nussigen Duft verströmt, vom Herd nehmen. Die Suppe in Tellern anrichten und mit der braunen Butter verfeinern.