Süßkartoffel-Risotto mit Salbei | Cremiger Herbstgenuss

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Mit 1 EL Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig auf dem Blech verteilen und im heißen Backrohr etwa 25 Minuten rösten, bis sie weich und an den Rändern leicht gebräunt sind.

Etwa die Hälfte der gerösteten Süßkartoffelwürfel mit 3–4 EL heißer Gemüsebrühe in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Die restlichen Süßkartoffelwürfel beiseitestellen und warmhalten. Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken. Die restliche Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und auf kleinster Stufe heiß halten.

In einem weiten Topf 1 EL Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen. Die gehackten Schalotten und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Den Risottoreis einstreuen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten mitdünsten, bis die Reiskörner rundherum glänzen und leicht glasig sind.