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Rotwein-Risotto mit roten Zwiebeln | Cremig & edel
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40 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein verführerischer italienischer Klassiker für Genießer: Samtiges Risotto, das durch kräftigen trockenen Rotwein seine charakteristische rubinrote Farbe und ein herrlich tiefes Aroma erhält. Gekrönt wird dieses cremige Herbstgericht von sanft karamellisierten roten Zwiebeln mit edlem Aceto Balsamico, frischem Thymian und feinstem Parmesan. Ein elegantes, vegetarisches Hauptgericht – perfekt für ein stimmungsvolles Abendessen.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Zwiebeln
Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und bei geringer Hitze sanft köcheln lassen.
Die roten Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen fein hacken. Den frischen Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Zweigen zupfen.
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl und 10 g Butter erhitzen. Zwei Drittel der roten Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze langsam glasig und weich dünsten. Den Aceto Balsamico hinzugeben und die Zwiebeln 5 bis 7 Minuten sanft karamellisieren lassen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken, dann beiseitestellen.
Tipp vom Chefkoch
Für das beste Ergebnis einen trockenen, fruchtbetonten österreichischen oder italienischen Rotwein (z. B. Zweigelt, Blaufränkisch oder Valpolicella) verwenden – die Qualität des Weins spiegelt sich direkt im Aroma wider.
Risotto verlangt nach heißer Brühe: Kalte Flüssigkeit unterbricht den Garprozess der Reiskörner und verhindert das Lösen der Stärke für die klassische All'Onda-Cremigkeit.
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