Cremiges Schwarzkohl-Risotto mit Parmesan | Risotto al Cavolo Nero

Den Schwarzkohl gründlich waschen. Die dicken Blattrippen mit einem Messer herausschneiden oder mit den Fingern abstreifen. Die zarten Blätter in dünne Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und während der gesamten Zubereitung leise köcheln lassen.

Die Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft einer halben Zitrone auspressen. Den Parmesan frisch reiben und die kalte Butter in Würfel schneiden.

In einem weiten Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Hälfte des geschnittenen Schwarzkohls hineingeben und 3–4 Minuten sanft anschwitzen, bis er zusammenfällt. Aus dem Topf nehmen und für die spätere Garnitur beiseitestellen.