Risotto al Salto mit Waldpilzen | Knusprig gebraten

Getrocknete Pilze in 150 ml heißem Wasser für ca. 15 Minuten einweichen. Anschließend abgießen, das aromatische Einweichwasser durch ein feines Sieb zur Gemüsebrühe gießen und die eingeweichten Pilze fein hacken. Frische Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Frische Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.

In einer breiten Pfanne 1 EL Olivenöl und 10 g Butter erhitzen. Die frischen Champignons kräftig scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Leicht salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen.

In derselben Pfanne erneut 1 EL Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Risottoreis sowie die gehackten getrockneten Pilze und Thymian zugeben und unter Rühren 2 Minuten glasig anrösten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.