Cremiges Buchenpilz-Risotto mit Thymian & Parmesan | Aromatisch & nussig

Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und bei kleinster Hitze warm halten. Die holzige Basis der Buchenpilze abschneiden, die Pilze vorsichtig in kleine Büschel teilen. Ein Drittel der schönsten Pilze für die spätere Garnitur beiseitelegen. Schalotten und Knoblauchzehen fein würfeln. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.

In einem weiten Topf 1 Esslöffel Olivenöl und 15 g Butter erhitzen. Die Schalotten und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 2 bis 3 Minuten glasig anrösten. Den Risottoreis hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten mitrösten, bis die Reiskörner rundherum glänzen und leicht glasig sind.

Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig unter Rühren einkochen lassen, bis der Alkohol verflogen ist. Die ersten zwei Drittel der Buchenpilze sowie die Hälfte des frischen Thymians unter den Reis mengen.