Cremiges Pastinaken-Risotto mit Walnüssen & Thymian | Fein nussiger Herbstgenuss

Die Pastinaken schälen, die Enden kappen und die Wurzeln in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Walnusskerne grob hacken. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.

Die gehackten Walnusskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten duftend anrösten, bis sie feine Röstaromen entwickeln. Auf einen kleinen Teller geben und beiseitestellen. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen und auf kleinster Stufe heiß halten.

In einem weiten, schweren Topf oder einer Sauteuse das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin bei sanfter Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten. Die gewürfelten Pastinaken und die Hälfte des gezupften Thymians dazugeben und ca. 4–5 Minuten unter Rühren mitschwitzen.