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Cremiges Wirsing-Risotto | Risotto alla Verza
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35 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein samtig-cremiger Klassiker der norditalienischen Herbstküche: Zarter Wirsing schmort sanft mit Schalotten, bevor er sich mit bissfestem Risottoreis und edlem Parmesan zu einem wärmenden Seelenschmeichler verbindet.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Wirsing gründlich waschen, den harten Strunk herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und auf kleinster Stufe sanft köcheln lassen.
Wärme deine tiefen Teller im Backrohr bei etwa 60 °C Ober-/Unterhitze vor, damit das Risotto beim Servieren schön warm und cremig bleibt.
Zubereitung
In einem breiten Topf 1 EL Olivenöl und die Hälfte der Butter (20 g) erhitzen. Die gehackte Schalotte und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten glasig dünsten.
Tipp vom Chefkoch
Für das beste Ergebnis sollte die zugegebene Gemüsebrühe immer heiß sein – so wird der Garprozess des Risottoreises nicht unterbrochen.
Das kräftige Aroma des Wirsings harmoniert im Spätherbst auch hervorragend mit einer Handvoll gerösteter Haselnüsse oder Walnüsse als knuspriges Topping.
Zutaten
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