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Spinat-Risotto mit cremiger Ricotta | Zart & Aromatisch
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(1)
35 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein cremiger italienischer Klassiker für Genießer: Feinstes Risotto mit frischem Blattspinat, veredelt mit zarter Ricotta, frisch geriebenem Parmesan und knackig gerösteten Walnusskernen. Perfekt ausbalanciert, samtig und voller Aroma.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Spinat
Den frischen Blattspinat gründlich waschen und trocken schleudern. Die Hälfte des Spinats grob hacken, die andere Hälfte für die feine Spinatcreme beiseitestellen. Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und bei schwacher Hitze warm halten.
Die Walnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 2 bis 3 Minuten goldbraun anrösten, bis sie herrlich duften. Aus der Pfanne nehmen und grob hacken. Die Teller im Backrohr bei ca. 60 °C Ober-/Unterhitze leicht vorwärmen.
Risotto zubereiten
In einem breiten Topf 1 EL Olivenöl und 10 g Butter erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Den Risottoreis hinzugeben und unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten mitdünsten, bis die Reiskörner rundherum glänzen und leicht glasig sind.
Tipp vom Chefkoch
Für eine besonders samtige, intensiv grüne Note kannst du die Hälfte des Blattspinats vorab mit 2 Schöpflöffeln heißer Gemüsebrühe im Standmixer fein pürieren und zum Schluss zusammen mit dem Parmesan unterrühren.
Risotto gelingt am besten mit heißer Brühe – kalte Flüssigkeit stoppt den Garprozess und beeinträchtigt die perfekte Textur der Reiskörner.
Zutaten
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