Cremiges Melanzani-Risotto | Italienischer Sommergenuss

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Melanzani waschen, in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln, mit einer Prise Salz würzen und im Backrohr etwa 20 Minuten goldbraun und weich rösten. Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften, dann beiseitestellen.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und bei schwacher Hitze warm halten.

In einem weiten Topf 1 EL Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten, anschließend den Knoblauch und den Risottoreis hinzufügen. Den Reis unter Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, bis die Körner leicht glasig glänzen.