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Feine Spargelcremesuppe mit weißem & grünem Spargel
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35 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Eine samtige Spargelcremesuppe ist der Inbegriff des Frühlings. In diesem Rezept vereinen wir den milden weißen Spargel mit dem kräftigen Aroma des grünen Spargels zu einem eleganten Cremesüppchen. Verfeinert mit echtem österreichischem Schlagobers und einem Hauch Butter, ist diese Suppe ein wahrer Gaumenschmaus für alle Feinschmecker. Ideal als feine Vorspeise oder leichtes Hauptgericht an sonnigen Tagen.
Zubereitungsmethode
In einem hohen Topf 1,5 Liter Wasser mit dem Kristallzucker und einem Teelöffel Speisesalz zum Kochen bringen.
Den Spargel in das kochende Wasser geben und ca. 5-10 Minuten bissfest garen. Achtung: Der grüne Spargel ist meist schneller fertig. Den grünen Spargel sofort nach dem Kochen in eine Schüssel mit Eiswasser legen, um den Garprozess zu stoppen und die leuchtende Farbe zu bewahren. Danach in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
Vom gekochten weißen Spargel die Köpfe vorsichtig abschneiden und beiseitelegen. Die restlichen Stangen in kleinere Stücke schneiden.
Tipp vom Chefkoch
Das Abschrecken des grünen Spargels in Eiswasser ist entscheidend, damit er knackig bleibt und seine frische Farbe nicht verliert.
Servieren Sie die Suppe nach Belieben mit knusprigen Weißbrot-Croutons, die Sie einfach in etwas Butter goldbraun rösten können.
Zutaten
Nährwerte
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