Hausgemachtes Miso-Ramen

Die vier Knoblauchzehen schälen und haken. Das ca. 1 cm große Ingwerstück schälen und reiben. Die Schalotten schälen und würfeln. Die Sesamsamen zum Teil hacken und teils ungehackt lassen für die Textur. Das Sesamöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und Knoblauch, Schalotten und Ingwer hinzufügen, umrühren und anbraten. Die Frühlingszwiebeln für das Topping schnippeln, das Noriblatt in vier Stücke teilen, die Sprossen leicht blanchieren, den Gemüsemais abtropfen lassen.

Nun Das Hackfleisch hinzufügen und mitbraten, bis es braun ist. Anschließend die Miso-Paste und die Chili-Bohnen-Paste dazugeben und verrühren. Den gemahlenen Sesam und Zucker hinzugeben und vermischen. Danach den Sake und die Hühnerbrühe darauf gießen und zum Köcheln bringen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Deckel auf dem Topf weiter köcheln lassen. Nebenbei die Eier nicht ganz hart kochen.

Der Schweinebauch, Chashu genannt, wird idealerweise am Vorabend zubereitet. Dazu wird der Schweinebauch zuerst bei Bedarf entbeint und weich geklopft, anschließend aufgerollt und zusammengebunden. Danach muss er eine Stunde lang in ungesalzenem Wasser kochen.