Lamm-Eintopf aus Matera mit Pecorino und Gemüse

Verwenden Sie für dieses Gericht am besten einen Tontopf oder einen gusseisernen Schmortopf. Das Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, in den Topf geben und leicht salzen. Na maso postupně vrstvíme další suroviny – cibuli pokrájenou na měsíčky, na kostky nakrájený sýr ovčí pecorino i s kůrou, na půlky pokrájená cherry rajčátka, oloupanou a na kostky pokrájenou bramboru, čerstvé listy čekanky. V hrnci zlehka upěchujeme, dosolíme, opepříme a přidáme i semínka fenyklu. Podlijeme asi 2 dcl vody. Pečeme ve vyhřáté troubě 180°C po dobu 3 hodin pod běžnou poklicí. Mezitím připravíme těsto. Posledních 15 minut vyměníme hliněnou poklici za poklici z těsta. Těsto položíme na hrnec, po okrajích přimáčkneme po celém obvodu k hrnci tak, aby těsto dobře přilnulo a z hrnce neutíkala pára. Po dopečení a vyjmutí z trouby nejprve rozřízneme upečenou pokličku a servírujeme naběračkou do hlubokých talířů.