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Lamm-Eintopf aus Matera mit Pecorino und Gemüse
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210 min
Meisterstück
Gurkerl Küche
Ein herzhafter Klassiker aus der Basilikata: Zartes Lammfleisch, würziger Pecorino und frisches Gemüse schmoren unter einer knusprigen Teighaube. Dieses traditionelle Gericht aus Matera bringt authentisches italienisches Flair direkt in Ihre Küche – perfekt für ein gemütliches Familienessen oder besondere Anlässe wie Ostern.
Zubereitungsmethode
Zutatenübersicht
- 400 g Lammfleisch (Schulter oder Keule)
- 150 g festkochende Erdäpfel
- 100 g weiße Zwiebeln
- 100 g Paprikawurst (Klobasse)
- 80 g Kirschparadeiser
- 100 g frischer Chicorée
- 80 g Pecorino Käse am Stück
- 1 EL Olivenöl extra vergine
- 2 TL Fenchelsamen
- 1 Prise Speisesalz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 100 g glattes Weizenmehl
- 50 ml stilles Wasser
- 10 g Frischgerm
Verwenden Sie für dieses Gericht am besten einen Tontopf oder einen gusseisernen Schmortopf. Das Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, in den Topf geben und leicht salzen. Na maso postupně vrstvíme další suroviny – cibuli pokrájenou na měsíčky, na kostky nakrájený sýr ovčí pecorino i s kůrou, na půlky pokrájená cherry rajčátka, oloupanou a na kostky pokrájenou bramboru, čerstvé listy čekanky. V hrnci zlehka upěchujeme, dosolíme, opepříme a přidáme i semínka fenyklu. Podlijeme asi 2 dcl vody. Pečeme ve vyhřáté troubě 180°C po dobu 3 hodin pod běžnou poklicí. Mezitím připravíme těsto. Posledních 15 minut vyměníme hliněnou poklici za poklici z těsta. Těsto položíme na hrnec, po okrajích přimáčkneme po celém obvodu k hrnci tak, aby těsto dobře přilnulo a z hrnce neutíkala pára. Po dopečení a vyjmutí z trouby nejprve rozřízneme upečenou pokličku a servírujeme naběračkou do hlubokých talířů.
Tipp vom Chefkoch
Verwenden Sie für ein besonders authentisches Aroma Pecorino Romano. Die Rinde kann mitgekocht werden, sie gibt beim Schmoren viel Geschmack ab.
Zutaten
Nährwerte
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