Französische Soupe Soubise | Samtige Zwiebelsuppe

Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebeln hineingeben und etwa 10 Minuten sanft dünsten, ohne dass sie bräunen – sie sollen wunderbar glasig, weich und süßlich werden.

Den Risottoreis kurz mit den Zwiebeln anschwitzen, dann mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt bei geringer Hitze circa 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis vollkommen weich gegart ist.

Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer gründlich fein pürieren, bis eine herrlich seidige Konsistenz entsteht. Das Schlagobers einrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und einer frischen Prise Muskatnuss abschmecken. Nochmals kurz sanft erwärmen, aber nicht mehr kochen.