Sutcha Prime America Rib eye

Das Rib-Eye mit Knochen ist nicht nur ein Steak – es ist ein Statement. Als eines der beliebtesten Stücke vom Rind vereint es den reich marmorierten Rib-Eye-Muskel mit der zusätzlichen Tiefe und Dramatik, die nur das Garen am Knochen bieten kann. Diese USDA-Choice-Auswahl repräsentiert die Spitze des amerikanischen Rindfleischs: Sie stammt aus den besten 3–5 % aller in den Vereinigten Staaten klassifizierten Rinder, aus jungen, mit Getreide gefütterten Angus-Herden, die für ihre natürliche Marmorierung und gleichbleibende Qualität bekannt sind.
Der Rippenknochen wirkt als natürlicher Isolator, der die Wärmeübertragung verlangsamt, sodass das Fleisch in der Nähe des Knochens zarter und saftiger bleibt. Während des Garvorgangs schmelzen Fett und Mark und begießen das umgebende Fleisch von innen heraus – wodurch eine mineralstoffreiche, intensiv würzige Note entsteht, die ein Steak ohne Knochen einfach nicht nachahmen kann.

Warum Rib-Eye?
Das Rib-Eye wird aus dem Rippenbereich zwischen der sechsten und zwölften Rippe geschnitten – einer Region, die relativ wenig beansprucht wird und daher feinere Muskelfasern, mehr intramuskuläres Fett und von Natur aus eine größere Zartheit aufweist. In der USDA-Güteklasse „Choice“ weist das Rib-Eye sichtbare weiße Fettstreifen auf, die wie feine Spitzenstickerei durch den tiefroten Muskel verlaufen.
In der Mitte befindet sich der Spinalis dorsi – die „Kappe“ des Rib-Eye – ein halbmondförmiger Muskel von außergewöhnlicher Zartheit, der das Hauptstück des Steaks umgibt. Bei der Zubereitung mit Knochen bleibt diese Kappe vollständig erhalten, wodurch jedes Steak ein Erlebnis mit zwei Texturen bietet: das kräftige, reich marmorierte Hauptstück neben der butterzarten, intensiv aromatischen Kappe.

Mit Knochen – maximaler Geschmack
Das Garen mit Knochen schafft im Steak ein einzigartiges Mikroklima aus Geschmack und Feuchtigkeit. Das während des Garvorgangs erhitzte Knochenmark verleiht dem Fleisch eine erdige, mineralische Note. Das den Knochen umgebende Bindegewebe setzt Kollagen frei, was den Fleischsaft besonders saftig macht. Viele der weltbesten Steakhäuser bevorzugen aus genau diesem Grund Zubereitungen mit Knochen: Das Ergebnis ist intensiver und komplexer als jedes entsprechende Gericht ohne Knochen.
Zubereitung
Lassen Sie das Steak vollständig auf Raumtemperatur kommen – bei einem dicken Stück mit Knochen mindestens 45 Minuten. Würzen Sie es auf allen Seiten sehr großzügig. Für beste Ergebnisse wenden Sie die „Reverse-Sear“-Methode an: Garen Sie das Fleisch bei 120 °C, bis die Kerntemperatur 48–50 °C erreicht, und braten Sie es anschließend in einer glühend heißen Gusseisenpfanne 90 Sekunden pro Seite an, um eine dunkle, glänzende Kruste zu bilden. Ziel ist „medium-rare“ (54–57 °C im Inneren). Vor dem Servieren 8–10 Minuten ruhen lassen.
Direkt am Knochen servieren. Klassische Beilagen: gebratenes Knochenmark, Trüffelbutter, Steakhouse-Spinatcreme oder dick geschnittene Pommes frites. Wein: ein Cabernet Sauvignon aus dem Napa Valley, Châteauneuf-du-Pape oder ein kräftiger argentinischer Malbec.

Über Sutcha Prime

Sutcha Prime steht bei Rohlik für die nächste Generation von Premium-Fleisch – eine Marke, die auf Handwerkskunst, Vertrauen und Geschmack basiert. Jedes Stück wird von unseren hauseigenen Experten aus erstklassigen Quellen handverlesen, mit handwerklicher Präzision zugeschnitten und gekühlt direkt zu Ihnen nach Hause geliefert.

Unsere Mission ist es, Steaks und Braten in Restaurantqualität für jeden Hobbykoch zugänglich zu machen. Von den Weiden Dänemarks über die Ebenen des US-Mittleren Westens bis hin zu den Rinderfarmen Japans bietet Ihnen Sutcha Prime außergewöhnliches Rindfleisch mit transparenter Herkunft, ethischen Aufzuchtpraktiken und kompromissloser Qualität.

Wir bei Rohlik sind der Meinung, dass hochwertiges Fleisch kein Luxus sein sollte – es sollte der Standard sein. Bei Sutcha Prime können Sie sich darauf verlassen, dass jedes Stück Fleisch einen außergewöhnlichen Geschmack, eine perfekte Konsistenz und echte Metzgerkunst bietet.
Über den Hersteller
Velká Pecka s.r.o. wurde 2014 von Tomáš Cupr gegründet und gehört zur Rohlik-Gruppe, die führende Online-Supermärkte in ganz Europa betreibt. Velká Pecka verfügt über eine eigene Lebensmittelproduktionsstätte, die Fleischzerlegung, Feinkost, Fertiggerichte und Konditoreiwaren umfasst.

Velká Pecka s.r.o.
Sokolovská 100/94
186 00 Praha 8 – Karlín
Tschechische Republik

Lagerung: 0 °C bis +4 °C
Verpackung: Vakuumverpackt und mindestens 30 Tage nass gereift
Herkunftsland: USA