Fundodai

Fundodai klare Sojasauce

Das kristallklare Geheimnis von Soja: Klare Sojasauce von Fundodai

Sojasauce ist eines der kultigsten Grundnahrungsmittel der japanischen Küche - aber nur wenige wissen, dass sie kristallklar sein kann. Die Fundodai Clear Soy Sauce übertrifft die Erwartungen mit ihrem fast durchsichtigen Aussehen und liefert dennoch den umamihaltigen Geschmack der traditionellen dunklen Sojasauce. Dank dieser einzigartigen Eigenschaft können Köche ihre Gerichte würzen, ohne die Farbe empfindlicher Zutaten wie Weißfisch, Tofu oder hochwertiges Gemüse zu verfälschen. Sie ist ein Favorit in der gehobenen Küche und im Kaiseki-Stil, wo die optische Präsentation ebenso wichtig ist wie der Geschmack. Der Geschmack ist überraschend vertraut - salzig, leicht süß und sehr schmackhaft - aber das Aussehen ist völlig neu. In einer kulinarischen Welt, die Innovation und Tradition gleichermaßen schätzt, bietet die klare Sojasauce von Fundodai beides. Sie ist nicht nur eine Kuriosität - sie ist eine Geheimwaffe für Köche, die vollen Geschmack und perfekte Ästhetik wollen.

Eine neue Interpretation einer alten Tradition

Klare Sojasauce, im Japanischen als Shiro Shoyu bekannt, stammt ursprünglich aus Kyoto und der Region Chubu, wo subtile, saisonale Gerichte eine leichtere Note in Geschmack und Farbe erforderten. Die Version von Fundodai baut auf dieser jahrhundertealten Idee mit einem modernen, verfeinerten Verfahren auf. Im Gegensatz zu traditionellen Sojasaucen, die zu gleichen Teilen aus Sojabohnen und Weizen hergestellt werden, wird für die klare Sojasauce mehr Weizen als Sojabohnen verwendet, was zu einem helleren, süßeren Produkt führt. Der Fermentationsprozess wird sorgfältig überwacht, um die Farbbildung zu reduzieren und gleichzeitig die Geschmackstiefe zu erhalten. Nach der Reifung wird die Soße mikrofiltriert, um Restpartikel zu entfernen und die Flüssigkeit weiter zu klären. Das Ergebnis ist ein transparentes, goldenes Gewürz, das die Komplexität echter Sojasauce bewahrt, sie aber mit einem neuen visuellen und kulinarischen Aspekt ins Rampenlicht rückt.

In der Küche: Schönheit trifft Vielseitigkeit

Die klare Sojasauce Fundodai wird besonders in der japanischen Haute Cuisine geschätzt, aber ihre Verwendung geht weit darüber hinaus. Köche verwenden sie zum Würzen von Sashimi, gedünstetem Weißfisch, Suppen und Eipudding, ohne die Farbe der Zutaten zu verändern. Es eignet sich perfekt für Gerichte, bei denen es auf Klarheit, Farbe und Präzision ankommt, wie z. B. in der modernen und minimalistischen Spitzengastronomie. Hausfrauen und -männer können es für Salatdressings und Marinaden verwenden oder es sogar mit Zitrusfrüchten zu einer leichten Ponzu-Sauce mischen. Er ist auch eine hervorragende geheime Zutat für die westliche Küche - man denke an Beurre blanc, Ceviche oder sogar Cocktails. In jedem Zusammenhang verstärkt sie den Geschmack, ohne die visuelle Identität des Gerichts zu überlagern.

Die Fundodai-Geschichte: Handwerk und Gemeinschaft Seit 1869

Fundodai Goyo Inc. stellt seit über 150 Jahren Sojasauce und fermentierte Gewürze in der Präfektur Kumamoto, Kyushu, einer der fruchtbarsten Regionen Japans, her. Das 1869 gegründete Unternehmen begann als kleine Familienbrauerei im Dienste der örtlichen Gemeinden. Im Laufe der Generationen entwickelte sich Fundodai zu einer angesehenen nationalen Marke, die für ihre Ausgewogenheit zwischen traditioneller Handwerkskunst und Innovation bekannt ist. Die Anlagen des Unternehmens vereinen moderne Lebensmittelsicherheitsstandards mit altehrwürdigen Gärungsmethoden. Fundodai ist tief in seiner Gemeinschaft verwurzelt und engagiert sich auch in den Bereichen Bildung, Umweltinitiativen und regionale Wiederbelebung. Die klare Sojasauce ist ein leuchtendes Beispiel für das Engagement des Unternehmens, japanische Geschmackstraditionen für ein globales Publikum neu zu interpretieren, ohne dabei ihre Seele zu verlieren.