Warhanek Graved Lachs in Scheiben kalt geräuchert

Warhanek Graved Lachs in Scheiben kalt geräuchert

Atlantisches LACHSFILET ohne Haut in Scheiben geschnitten
Graved Lachs bedeutet wortwörtlich "eingegrabener Lachs". Diese Methode, den frisch gefangenen Lachs einige Wochen haltbar zu machen, entwickelten die Skandinavier schon vor Jahrhunderten. Die Fische wurden nach dem Ausnehmen mit Beizstoffen eingerieben und dann für mindestens drei Tage in Strand- oder Erdlöchern vergraben. und mit Steinen beschwert. Graved Lachs ist allerdings weder trocken noch so lange haltbar wie der luftgetrocknete Stockfisch. Heute wird der Fisch nicht mehr vergraben, sondern nach Anbringung der Beize zur Reifung einige Tage lang in Kühlhäusern gelagert. Eine Fermentierung findet wegen der Kälte nicht statt, und der Fisch wird bei der modernen Methode auch nicht ganz so trocken wie bei der traditionellen Herstellung. Echter Graved Lachs wird nicht geräuchert, die Haltbarkeit kommt allein durch das Beizen.