Reh-Cordon-Bleu mit Hirsch-Salami & Trüffelkäse von Marcel Drabits

Zubereitung

• 1
  Das Fleisch zwischen Frischhaltefolie dünn und gleichmäßig plattieren – dabei darauf achten, dass keine Risse oder Löcher in den Fasern entstehen, aus denen später der Käse herauslaufen könnte.
• 2
  Die Rehschnitzel leicht salzen und pfeffern und mit je 3 Scheiben Salami belegen.
• 3
  Den Käse in Stücke schneiden und ebenfalls darauf legen. Zusammenklappen und an den Seiten leicht andrücken.
• 4
  Die Eier zum Panieren mit einer Gabel verquirlen.
• 5
  Die Schnitzel anschließend vorsichtig in Mehl, Ei und Brösel panieren.
• 6
  In einer Pfanne ca. 3cm hoch Öl heiß werden lassen und die Cordon Bleu bei mittlerer Hitze schwingend ausbacken. Mit etwas Meersalz bestreuen.
• 7
  Den Kräutersalat mit etwas Salz, Zitrone & Olivenöl marinieren und mit den Bratkartoffeln und Preiselbeeren zum Cordon-Bleu servieren.