Katsuobushi

Katsuobushi Bonitoflocken

Katsuobushi Bonitoflocken

Kohyo Bonito Flakes, auch als Katsuobushi bekannt, sind fein gehobelte, getrocknete, fermentierte und geräucherte Bonitoflocken, die für ihren reichhaltigen Umami-Geschmack geschätzt werden. Sie sind ein Grundbestandteil vieler traditioneller japanischer Gerichte und tragen zur geschmacklichen Tiefe von Suppen, Saucen und Toppings bei.

Hauptmerkmale

• Intensiver Umami-Geschmack – Perfekt für die Herstellung von Dashi, als Würzmittel oder als Topping für verschiedene Gerichte.

• Vielseitige Verwendung – Ideal für Miso-Suppe, Okonomiyaki, Takoyaki, Reisgerichte und Salate.

• Leichte, zarte Textur – Die feinen Flocken bewegen sich durch die Hitze des Gerichts, was ein visuelles Highlight beim Servieren ist.

Verwendungsmöglichkeiten

• Dashi-Brühe: Bonitoflocken werden mit Kombu (Seetang) in heißem Wasser gezogen, um eine aromatische Grundbrühe für Suppen und Saucen zu erzeugen.

• Topping für Gerichte: Als Garnierung für Okonomiyaki (japanischer Pfannkuchen), Takoyaki (Oktopusbällchen), gebratenen Reis, Udon oder Ramen.

• In Dressings und Marinaden: Die Flocken können in Soßen, Dressings oder Dip-Saucen verarbeitet werden, um den Geschmack zu intensivieren.

• Reisgerichte: Einfach über frisch gedämpften Reis streuen – für eine extraportion Umami-Geschmack.

Rezept: Okonomiyaki mit Kohyo Bonito Flakes

Zutaten:

Für den Teig:

• 1 Tasse Mehl

• 1 Tasse Dashi (zubereitet mit Kohyo Bonito Flakes & Kombu)

• 1 großes Ei

• 2 Tassen gehackter Weißkohl

• ½ Tasse Frühlingszwiebeln, fein geschnitten

• ½ Tasse gekochtes Fleisch (z. B. Garnelen oder Schweinebauch, optional)

• Salz nach Geschmack

Für das Topping:

• Kohyo Bonito Flakes

• Okonomiyaki-Sauce (oder eine Mischung aus Worcestershire-Sauce & Ketchup)

• Japanische Mayonnaise

• Eingelegter Ingwer (optional)

• Aonori (getrockneter Seetang, optional)

Zubereitung:

1. Dashi herstellen:

   • In einem Topf 4 Tassen Wasser mit einem Stück Kombu erhitzen (nicht kochen!).

   • Nach ca. 10 Minuten Kombu entfernen und eine Handvoll Kohyo Bonito Flakes hinzufügen.

   • 5 Minuten ziehen lassen, dann abseihen.

2. Teig vorbereiten:

   • Mehl, Dashi und Ei in einer Schüssel glatt rühren.

   • Kohl, Frühlingszwiebeln und Fleisch untermengen.

   • Mit einer Prise Salz würzen.

3. Pfannkuchen ausbacken:

   • Eine Pfanne mit Öl erhitzen und eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben.

   • 3-4 Minuten pro Seite goldbraun braten.

   • Auf einen Teller geben und warm halten.

4. Topping hinzufügen:

   • Mit Okonomiyaki-Sauce und Mayonnaise garnieren.

   • Eine großzügige Menge Kohyo Bonito Flakes darüberstreuen – sie bewegen sich in der Hitze des Pfannkuchens und sorgen für einen tollen Effekt!

   • Nach Belieben mit eingelegtem Ingwer & Aonori abrunden.

5. Servieren & genießen!

Über den Hersteller

Kohyo ist eine renommierte Marke, die sich auf traditionelle japanische Zutaten spezialisiert hat. Besonders bekannt ist das Unternehmen für hochwertiges Katsuobushi (Bonito-Flocken), das nach klassischen Methoden getrocknet, geräuchert und fermentiert wird.

Was macht Kohyo besonders?

✔ Authentische japanische Produkte für traditionelle Rezepte
✔ Hochwertige Zutaten & Herstellungsverfahren
✔ Weltweite Verfügbarkeit, ideal für Profiköche und Hobbyköche
✔ Perfekt für Dashi, Suppen, Reisgerichte & Toppings

Lagerung

✔ Kühl und trocken lagern
✔ Nach dem Öffnen luftdicht verschließen, um die Frische und das Aroma zu bewahren