
Katsuobushi
Katsuobushi Bonitoflocken
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- Beschreibung
- Zusammensetzung
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Katsuobushi Bonitoflocken
Kohyo Bonito Flakes, auch als Katsuobushi bekannt, sind fein gehobelte, getrocknete, fermentierte und geräucherte Bonitoflocken, die für ihren reichhaltigen Umami-Geschmack geschätzt werden. Sie sind ein Grundbestandteil vieler traditioneller japanischer Gerichte und tragen zur geschmacklichen Tiefe von Suppen, Saucen und Toppings bei.
Hauptmerkmale
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Intensiver Umami-Geschmack – Perfekt für die Herstellung von Dashi, als Würzmittel oder als Topping für verschiedene Gerichte.
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Vielseitige Verwendung – Ideal für Miso-Suppe, Okonomiyaki, Takoyaki, Reisgerichte und Salate.
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Leichte, zarte Textur – Die feinen Flocken bewegen sich durch die Hitze des Gerichts, was ein visuelles Highlight beim Servieren ist.
Verwendungsmöglichkeiten
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Dashi-Brühe: Bonitoflocken werden mit Kombu (Seetang) in heißem Wasser gezogen, um eine aromatische Grundbrühe für Suppen und Saucen zu erzeugen.
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Topping für Gerichte: Als Garnierung für Okonomiyaki (japanischer Pfannkuchen), Takoyaki (Oktopusbällchen), gebratenen Reis, Udon oder Ramen.
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In Dressings und Marinaden: Die Flocken können in Soßen, Dressings oder Dip-Saucen verarbeitet werden, um den Geschmack zu intensivieren.
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Reisgerichte: Einfach über frisch gedämpften Reis streuen – für eine extraportion Umami-Geschmack.
Rezept: Okonomiyaki mit Kohyo Bonito Flakes
Zutaten:
Für den Teig:
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1 Tasse Mehl
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1 Tasse Dashi (zubereitet mit Kohyo Bonito Flakes & Kombu)
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1 großes Ei
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2 Tassen gehackter Weißkohl
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½ Tasse Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
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½ Tasse gekochtes Fleisch (z. B. Garnelen oder Schweinebauch, optional)
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Salz nach Geschmack
Für das Topping:
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Kohyo Bonito Flakes
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Okonomiyaki-Sauce (oder eine Mischung aus Worcestershire-Sauce & Ketchup)
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Japanische Mayonnaise
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Eingelegter Ingwer (optional)
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Aonori (getrockneter Seetang, optional)
Zubereitung:
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Dashi herstellen:
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In einem Topf 4 Tassen Wasser mit einem Stück Kombu erhitzen (nicht kochen!).
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Nach ca. 10 Minuten Kombu entfernen und eine Handvoll Kohyo Bonito Flakes hinzufügen.
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5 Minuten ziehen lassen, dann abseihen.
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Teig vorbereiten:
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Mehl, Dashi und Ei in einer Schüssel glatt rühren.
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Kohl, Frühlingszwiebeln und Fleisch untermengen.
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Mit einer Prise Salz würzen.
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Pfannkuchen ausbacken:
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Eine Pfanne mit Öl erhitzen und eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben.
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3-4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
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Auf einen Teller geben und warm halten.
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Topping hinzufügen:
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Mit Okonomiyaki-Sauce und Mayonnaise garnieren.
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Eine großzügige Menge Kohyo Bonito Flakes darüberstreuen – sie bewegen sich in der Hitze des Pfannkuchens und sorgen für einen tollen Effekt!
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Nach Belieben mit eingelegtem Ingwer & Aonori abrunden.
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Servieren & genießen!
Über den Hersteller
Kohyo ist eine renommierte Marke, die sich auf traditionelle japanische Zutaten spezialisiert hat. Besonders bekannt ist das Unternehmen für hochwertiges Katsuobushi (Bonito-Flocken), das nach klassischen Methoden getrocknet, geräuchert und fermentiert wird.
Was macht Kohyo besonders?
✔ Authentische japanische Produkte für traditionelle Rezepte
✔ Hochwertige Zutaten & Herstellungsverfahren
✔ Weltweite Verfügbarkeit, ideal für Profiköche und Hobbyköche
✔ Perfekt für Dashi, Suppen, Reisgerichte & Toppings
Lagerung
✔ Kühl und trocken lagern
✔ Nach dem Öffnen luftdicht verschließen, um die Frische und das Aroma zu bewahren
Getrockneter Thunfisch gehobelt
Zutaten: Bonito Thunfsch
Nährwerte pro 100 g
Energie | 1416 kJ/228 kCal |
Fett | 1 g |
davon gesättigte Fettsäuren | 1 g |
Kohlenhydrate | g |
davon Zucker | g |
Eiweiß | 82 g |
Salz | g |
Ballaststoffe | g |
Allergene
Fisch |