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Risotto mit Häuptelsalat und Birne

Zutaten für 4 Portionen (vegetarisch, glutenfrei):

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

1 kleine Fenchel

600 g Häuptelsalat

1 Birne

1 L Gemüsebouillon (zubereitet)

2 EL Olivenöl

300 g Risottoreis

40 g Süßrahmbutter

60 g geriebener Parmesan

1⁄2 TL Salz

1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Zutaten vorbereiten: Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Fenchel waschen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Häuptelsalat waschen und putzen. Birne waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Gemüsebrühe aufkochen, 500 g Häuptelsalat hineingeben und fein pürieren, Brühe beiseitestellen.

2. Risotto kochen: Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Schalotten und Fenchel darin 5 Min. bei mittlerer Hitze andünsten. Reis zufügen und unter Rühren kurz anschwitzen. Ein Fünftel der heißen Brühe angießen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren so lange Garen, bis die Körner die Flüssigkeit aufgenommen haben. Dann eine weitere Portion Brühe zugeben und weiterrühren. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis leicht bissfest ist.

3. Risotto fertigstellen: Butter und Parmesan unter das Risotto ziehen. Dann mit Pfeffer und Salz abschmecken, die Birne und den restlichen Häuptelsalat unterheben und das Risotto sofort servieren.

Tipp: Für ein veganes Risotto tausche den Parmesan gegen Mandel- oder Cashewmus aus. Statt der Butter rühre vegane Butter unter.